東海・北陸

2020/1/28

若狭の逸品「美浜へしこ」(3)

古くて新しい「へしこ」 寿司、茶漬けはもちろんパスタやサンドイッチも絶品 福井県にゆかりのない人で、へしこを食べたことの ...

2020/2/10

ソースカツ丼文化圏を旅する ~ 福井県 福井市 ~(4)

第4回(全4回) ソースカツ丼文化圏の卵とじ 福井におけるカツ丼といえばソースカツ丼が主流であることは歴史的にも文化的に ...

2020/2/10

ソースカツ丼文化圏を旅する ~ 福井県 福井市 ~(3)

第3回(全4回) ソースカツ丼文化が根付いている福井市には、数多くのソースカツ丼を提供するお店があります。福井市のソース ...

2019/11/19

毎週食べられるステーキ「四日市とんてき」

ニンニクがごろごろ入った分厚い豚ロース肉のステーキは、切れ目が入ってまるでグローブのよう。見るだけでも「精が付く」ような ...

2019/12/24

ソースカツ丼文化圏を旅する ~ 福井県 福井市 ~(2)

第2回(全4回) ヨーロッパ軒から始まる福井のソースカツ丼 福井市のソースカツ丼を語るうえで、「ヨーロッパ軒」が唯一無二 ...

2019/12/11

ソースカツ丼文化圏を旅する ~ 福井県 福井市 ~(1)

第1回(全4回) 繁栄の歴史を持つ福井市 北陸三県で最も西に位置する福井県の県庁所在地、福井市。戦国時代から江戸時代にか ...

2019/11/1

味の絶滅危惧種、食べ継ぐ「西伊豆しおかつおうどん」

かつおぶしは、昆布と並び和風の麺料理には欠かせない、だしの素となる食材だ。だが、その歴史は意外に浅く、かつおを燻して水分 ...

2019/10/25

給食発祥、我がまちの味「津ぎょうざ」

それは、ぎょうざと呼ぶにはあまりに大きすぎる。皮の直径は15センチ。中に包まれたあんの重さは約50グラム。三重県津市のご ...

2019/10/28

若狭の逸品「美浜へしこ」(2)

漁師宿の女将たちが代々受け継ぐへしこの製法を共有 「女将の会」は糠漬の匠 へしこは、以前は家庭でも作られていましたが、現 ...

2019/10/28

若狭の逸品「美浜へしこ」(1)

別格の鯖さば漬づけ 若狭地方「美浜へしこ」 糠ぬかまで旨い伝統の熟成文化が遺のこった理由わけ ぬか漬けといえば、一般的に ...

Copyright© 食文化を旅する , 2020 All Rights Reserved.