食材

首都圏では、牡蠣といえば冬の味だ。牡蠣養殖で知られる宮城県や広島県も、旬は冬。鍋の具として重宝されるのも、旬が冬だからだ。これは「真牡蠣」という牡蠣で、沿岸部でも育つことから養殖に適しており、それが故に大量生産されて、市中に多く出回るようになった。

Q　「ところてん」を漢字で書くと？

Q　「もち」と「団子」、違いはどこ？

Q　「まくわ瓜」の「まくわ」ってどんな意味？

Q　トヤマエビ（富山蝦）って、どんなエビ？

Q　「蛸」と書いてなんと読む？

Q　お釈迦様の誕生日を祝う「花まつり」で用いられる「甘茶」の材料は何？

魚の豊富な土地には食べきれなかった魚を保存して食べる文化が根付く。前回紹介した「なれ寿司」の他にも、佃煮やかまぼこなど、加工して魚を日持ちさせて食べる手法がある。紀南を代表する、和歌山県内では和歌山市に次ぐ人口を誇る田辺市の名物が、魚のすり身を使ったなんば焼とごぼう巻だ。

Q　山形県米沢市にある「食べる生垣」って何の木？

Q　トマトは昔、「赤ナス」と呼ばれていました。では「甘藍（かんらん）」と呼ばれていた野菜は何？

煮物や田楽など日本全国で幅広く食べられているこんにゃく。生産も列島各地で行われていると思いがちだが、実は国内生産量の９割以上が群馬県で生産されている。県内でも山がちな北部が生産の中心になる。しかし江戸時代には、水戸藩が久慈郡を中心にこんにゃく栽培を奨励、藩の専売品とし江戸に蒟蒻会所を設けて販売していた。