食材

岐阜県北部、飛騨地方に位置する高山市は、全国の市区町村で、実は最も面積が広い市だ。もちろん、その多くが山林だが、古くから…

岐阜県は言わずと知れた「海なし県」。愛知県に接し、木曽三川にも恵まれた岐阜市、大垣市、各務原市などは、発達した都市を形成…

海なし県で山に囲まれた岐阜県。これまでにラーメンや焼肉など、近代に形成された岐阜特有の食文化を紹介してきた。加えて今回は…

６月初旬、会津若松を訪ねた。この地を最初に訪れたのは20年前、いやもっと以前だったかもしれない。ソースカツ丼の取材に来て…

2026年４月４日、成田国際空港滑走路わきにある三里塚さくらの丘で、満開の桜を愛でながら羊料理やジンギスカン、音楽ライブ…

根曲がり竹をご存じだろうか。チシマザサとも呼ばれ、国内では北海道から鳥取県の大山以北に生息する大型の笹の一種だ。５～６月…

ジンギスカンというと北海道をイメージする人が多いだろう。しかし、日本のジンギスカンのルーツには、明治政府の国策による緬羊…

しらすおろしなど、和食の一品としてなじみ深いしらす干し。しらすとは、特定の魚種を表す言葉ではなく、いわし類の稚魚の総称で…

トヨタ自動車のお膝元・西三河。矢作川が三河湾に注ぐ西尾市は、生産量日本一の抹茶や一色産のうなぎで知られる。そんな西尾には…

自然薯を含む山芋類は現在、北海道と青森で全国の生産量の７～８割を占めるほど多く生産されている。しかしかつては、自然薯で作…

三浦半島の先端に位置する三崎港。江戸へ向かう廻船の寄港地や風待港として栄え、さらには近隣の魚介類を集めて江戸へと送る集積…