食材

帯広を中心に北海道の十勝・釧路エリアで展開する「カレーショップインデアン」や金沢の「チャンピオンカレー」、新潟のバスセンターのカレーなど、特定の店舗のメニューにもかかわらず、近隣住民に深く愛され、ソウルフードとまで呼ばれるようになったカレー

お寿司の巻物には不可欠のかんぴょう。高級魚のにぎりに舌鼓を打っていても、ふと最後につまみたくなる――それがかんぴょう巻きだ。しかし、よく考えると、かんぴょう巻き以外でかんぴょうを食べることってあるだろうか？ そもそもかんぴょうとは何か？ 今

本格中華料理の水餃子が、中国東北部のスタイルである焼いて食べる鍋貼（グオティエ）として日本で広く普及した餃子。宇都宮市と静岡県浜松市に宮崎市を加え、その消費量を競うなどすっかり日本の風土に溶け込んだ感がある。

茨城を代表する味は何か、と問われたら、ほぼ全員が納豆と答えるに違いない。しかし、歴史やデータをひもとくと、茨城に勝る「なっとう県」が多々あることが分かる。例えば消費量では、福島市が水戸市をしのぎ「日本一納豆を食べるまち」だ。

関東というと、あっさりしょうゆスープの東京ラーメンというイメージが強いが、栃木県の佐野ラーメンや千葉県の勝浦タンタンメン…

これまでに何度かご紹介してきたが、北海道をはじめ、全国各地に点在するジンギスカンは、その背景に明治維新以降の富国強兵の政…

関西の味の基本は昆布だしだが、その産地はほぼ北海道だ。江戸時代から明治にかけては、北海道産の昆布が日本海回りで大阪まで運…

岐阜県北部、飛騨地方に位置する高山市は、全国の市区町村で、実は最も面積が広い市だ。もちろん、その多くが山林だが、古くから…

岐阜県は言わずと知れた「海なし県」。愛知県に接し、木曽三川にも恵まれた岐阜市、大垣市、各務原市などは、発達した都市を形成…

海なし県で山に囲まれた岐阜県。これまでにラーメンや焼肉など、近代に形成された岐阜特有の食文化を紹介してきた。加えて今回は…

６月初旬、会津若松を訪ねた。この地を最初に訪れたのは20年前、いやもっと以前だったかもしれない。ソースカツ丼の取材に来て…