ひとくちニッポン食文化論49

知れば知るほど面白い日本の食文化にまつわる豆知識。

あなたはご存じでしたか？

食文化クイズ㊾

【語源】

Q　トヤマエビ（富山蝦）って、どんなエビ？

A　ボタンエビのことです。

最初に採取、研究されたのが富山湾であったことからトヤマエビが標準和名になりました。ところが漁獲量が最も多い北海道でボタンエビと呼ばれていたため、いまでは全国でボタンエビとして流通しています。

このエビは満３年でオスからメスに性転換します。このため体長13センチ以上の大型ものはすべてメスです。

やっかいなことに標準和名がボタンエビというエビも存在します。こちらは体調20センチ以上になる大型種ですが、漁獲量が少なく市場にほとんど出回っていないので、とりあえず混乱は回避されています。

しかしさらに厄介なのは輸入したアルゼンチンアカエビがボタンエビとして寿司種に混じることがあるので要注意です。小学館「食材図典Ⅲ」から。