ひとくちニッポン食文化論31

知れば知るほど面白い日本の食文化にまつわる豆知識。

あなたはご存じでしたか？

食文化クイズ㉛

【ウニ】

Q　昨年末、神奈川県が商標登録した「キャベツウニ」って、どんなウニ？

A　キャベツをエサにして養殖したウニです。

三浦半島など神奈川の海では「磯焼け」という現象に悩まされてきました。海水温の上昇で生息するようになったアイゴなどの南方系の魚が海藻を食い荒らし、同じく海藻がエサのウニが根の部分まで食べた結果、海から海藻の姿が消えたのです。ウニはエサ不足でもしばらくは生き続けますが、可食部がやせていて売り物になりません。

そこで県の水産技術センターが三浦半島のキャベツのうち、流通に乗らない規格外のものをエサにして飼育したところ、味も香りもいいムラサキウニの生産に成功しました。キャベツウニと呼んでいますが、海藻以外のエサで育ったウニという意味で、他地域でも白菜やアスパラガスをエサにした研究や実験が進んでいます。

磯焼けの解消と、これまでは廃棄されていた規格外野菜の有効活用の一石二鳥。ウニ好きには朗報です。