Generated by All in One SEO v4.9.10, this is an llms.txt file, used by LLMs to index the site. # 食文化を旅する 地域の宝を探す旅 ## Sitemaps - [XML Sitemap](https://www.gastronomy.town/sitemap.xml): Contains all public & indexable URLs for this website. ## Posts - [ザ・昭和の中華そば 高山ラーメン](https://www.gastronomy.town/10358/) - 岐阜県北部、飛騨地方に位置する高山市は、全国の市区町村で、実は最も面積が広い市だ。もちろん、その多くが山林だが、古くから町並みも発達し、さんまち通りの狭い通りには、数多くの小さな博物館や、江戸時代から続く木造の商家が並ぶ人気の観光都市だ。 - [朴葉味噌や漬物ステーキ…山の味 飛騨・中濃の郷土料理](https://www.gastronomy.town/10352/) - 海なし県で山に囲まれた岐阜県。これまでにラーメンや焼肉など、近代に形成された岐阜特有の食文化を紹介してきた。加えて今回は、明治以前から、海から遠い、山深いなどの地勢の影響から独自に形成されてきた岐阜奈良ではの食文化に焦点を当てて紹介してみたいと思う。 - [岐阜県代表する肉料理 けいちゃん](https://www.gastronomy.town/10356/) - 岐阜県は言わずと知れた「海なし県」。愛知県に接し、木曽三川にも恵まれた岐阜市、大垣市、各務原市などは、発達した都市を形成しているが、その北、中濃から飛騨へと到る地域は、暮らしの中に占める、「山のもの」の重みが増していくことになる。 - [かつ丼は飲み物 岐阜・東濃のかつ丼](https://www.gastronomy.town/10350/) - かつ丼は不思議な食べものだ。東京に住んでいると、食堂であろうがそば屋であろうが「かつ丼ください」と注文すると、とんかつを卵とじにしてどんぶり飯にのせたものが、当然のように配膳される。 - [【みちのくひとり食べ】⑤いわき市に行く](https://www.gastronomy.town/9773/) - 福島県の太平洋側を浜通りと呼ぶ。暖流と寒流がぶつかる好漁場で、その辺りで獲れる魚介類は昔から「常磐もの」と称してかつての築地でも高値で取引されてきた。その常磐ものを食べたくて、いわき市に向かった。 - [「とらや分店 田村や」再訪](https://www.gastronomy.town/10284/) - 5月27日、郡山市立美術館に行く。「北斎・広重 大浮世絵展」をやっている。会期末が近づいたので、その日の朝に思い立った。市立美術館は市の東のはずれにある。ほかの地方都市の多くが観光客を意識して美術館や博物館を中心地に置いているのとは対照的だ。 - [滝桜を見に行く](https://www.gastronomy.town/10202/) - 4月の声を聞くころ、福島県にも桜の季節がやって来た。あちこちで早咲きの桜が花開き、自宅から徒歩圏にある開成山公園の桜並木も満開まであと少しとなった。福島の桜といえば三春町の滝桜だ。思い立って4月の9日、三春町へと車を走らせた。 - [会津と「お種人参」](https://www.gastronomy.town/10366/) - 6月初旬、会津若松を訪ねた。この地を最初に訪れたのは20年前、いやもっと以前だったかもしれない。ソースカツ丼の取材に来て、地元の人から教えられた「卵とじのソースカツ丼」を食べた。いわゆるソースカツ丼と煮込みカツ丼のハイブリットだ。 - [三里塚のジンギスカンは永遠に不滅です](https://www.gastronomy.town/10240/) - 2026年4月4日、成田国際空港滑走路わきにある三里塚さくらの丘で、満開の桜を愛でながら羊料理やジンギスカン、音楽ライブ、ワークショップなどが楽しめるイベント「ひつじと桜のジンギスカンマルシェ」が開催された。 - [サバ缶は不可欠 根曲がり竹のみそ汁](https://www.gastronomy.town/10267/) - 根曲がり竹をご存じだろうか。チシマザサとも呼ばれ、国内では北海道から鳥取県の大山以北に生息する大型の笹の一種だ。5~6月ごろに新芽(タケノコ)が生えてくることから、各地で春を告げる味として好んで食べられている。 - [絶妙の舌触り、のどごし 氷見うどん](https://www.gastronomy.town/10238/) - 能登半島の付け根に位置し、石川県と県境を接する富山県氷見市。人口減少が続き、さほど大きくないまちだが、名物料理に事欠かないグルメなまちだ。冬の「ひみの寒ぶり」を筆頭に「氷見」がその名についた名物料理が多数ある。 - [地元産高級肉種を味わう 信州新町のジンギスカン](https://www.gastronomy.town/10189/) - ジンギスカンというと北海道をイメージする人が多いだろう。しかし、日本のジンギスカンのルーツには、明治政府の国策による緬羊奨励が背景にあり、全国で同時多発的に牧羊が始まり、それと共にその肉を食べる文化も広がった。 - [漁場近く、抜群の鮮度 湘南しらす](https://www.gastronomy.town/10172/) - しらすおろしなど、和食の一品としてなじみ深いしらす干し。しらすとは、特定の魚種を表す言葉ではなく、いわし類の稚魚の総称で、魚種的には、まいわしやうるめいわしなどがある。しかし、現在漁獲されるしらすのほとんどは、かたくちいわしのしらすだ。 - [フルーツ王国の真実](https://www.gastronomy.town/10107/) - 福島県はフルーツ王国。それは郡山市に移住する前には知識の域を出なかった。移住してみたらたちまち日々の実感に変わった。 - [きな粉と蜜の小麦だんご 大洗みつだんご](https://www.gastronomy.town/10153/) - 前回、茨城県央の太平洋沿岸の港町、大洗のソウルフード、たらしを紹介した。実は大洗にはもうひとつソウルフードと呼ばれている食べものがある。みつだんごだ。 - [揚げ物をさっぱり爽やかに 西尾イカフライのレモン煮](https://www.gastronomy.town/10155/) - トヨタ自動車のお膝元・西三河。矢作川が三河湾に注ぐ西尾市は、生産量日本一の抹茶や一色産のうなぎで知られる。そんな西尾には、全国的な知名度こそうなぎに遠く及ばないものの、地元市民に広く知られ、愛される、ソウルフードと呼ばれる食べものがある。 - [透明スープに真っ白麺 平塚タンメン](https://www.gastronomy.town/10043/) - タンメンとは、主に関東地方で食べられている、鶏ガラなどの塩味スープで炒めた豚肉やキャベツ、モヤシなどの野菜を一緒に煮込んだ、日本式の中華麺料理だ。しかし、神奈川県の平塚市に限っては、他の関東地方のタンメンとは明らかに違う料理がタンメンと呼ばれている。 - [まぐろのまちの普段着の味 三崎のカレー焼きうどん](https://www.gastronomy.town/10045/) - 三浦半島の先端に位置する三崎港。江戸へ向かう廻船の寄港地や風待港として栄え、さらには近隣の魚介類を集めて江戸へと送る集積地としても栄えた。日本を代表するまぐろの水揚げ港としても知られている。 - [東海道中のスタミナ食 静岡のとろろ汁](https://www.gastronomy.town/10095/) - 自然薯を含む山芋類は現在、北海道と青森で全国の生産量の7~8割を占めるほど多く生産されている。しかしかつては、自然薯で作るとろろ汁は、東海道五十三次の20番目の宿場・丸子宿の名物料理として広く知られ、峠越えの旅人からは「精が付く」と喜ばれていた。 - [春の味、フルコースで 大多喜のたけのこ](https://www.gastronomy.town/10098/) - 春の味、だけのこ。千葉県大多喜町は、375ヘクタールもの竹林が広がり、「竹の里」として知られる関東でも有数のた - [カレー粉のせつゆだくソース焼きそば 小見川スープカレー焼きそば](https://www.gastronomy.town/10011/) - 2006年に佐原市、小見川町、山田町、栗源町の1市3町が合併して誕生した香取市。都市規模的には、水運で栄えた旧佐原市が中心都市だが、全国的に知名度の高い香取神宮から合併後の市名を取った。旧小見川町は、やはり利根川の水運で栄え、合併前は、佐原に次ぐ規模のまちだった。 - [深いうまみシンプルに味わう 涸沼のしじみラーメン](https://www.gastronomy.town/10007/) - 日本三大しじみをご存じだろうか。島根県宍道湖のしじみは誰もが想像できるだろう。ところが残り二つはなかなか思い浮かばないかもしれない。青森県十三湖と茨城県涸沼のしじみだ。いずれも海水が混じる汽水湖で獲れる。今回は、その中から涸沼のしじみについて、しじみラーメンを中心にしてご紹介したい。 - [実はヘルシーなアスリート食 両国のちゃんこ鍋](https://www.gastronomy.town/9974/) - 東京都墨田区両国は日本国技館があるまち。かつては、相撲部屋も両国付近に多く立地していたことから、体格のいい人向けの洋服屋や力士の食事であるちゃんこ鍋を出す店が多い。大人数が一度に食べる、しかも大食いの力士たちの食事だけに、一度に大量の調理が可能になっている点が特徴だ。肉や野菜、魚介類などさまざまな食材を用いることで、良いだしが出て、具材に味が染み込み、栄養価の高いおいしい鍋になる。 - [ごま油の香りと濃いつゆ 江戸前天丼](https://www.gastronomy.town/9914/) - 天ぷらは江戸時代の東京で誕生したと言われている。それまでの日本料理には大量の油を使って揚げるという調理法がなく、ポルトガルから伝わったフリッターがその源流と考えられている。江戸時代に入り、菜種油が盛んに作られるようになると、庶民の外食として定着する。全国で天ぷらが食べられるようになったのは、関東大震災で職を失った職人たちが地方に移り住んでその腕を振るったからだと言われている。 - [昔ながらの素朴な粉もの 大洗のたらし焼き](https://www.gastronomy.town/9933/) - 太平洋に面し、茨城県中央部に位置する大洗町。北海道・苫小牧港との間にフェリーが定期運行しており、首都圏と北海道を結ぶ拠点となる港町だ。観光地としても知られており、サーファーにも人気の砂浜や水族館、大洗磯前神社なども有名。さらには、あんこう料理でも知られる土地柄だ。そんな大洗のソウルフードと呼ばれているのが、たらしだ。 - [岐阜のソウルフード 冷やしたぬきと天ぷら中華](https://www.gastronomy.town/9876/) - うどん、そば、ラーメン…日本人は麺類好きだ。たぬきそばやきつねうどん、ラーメンなどは全国各地で食べられている「全国版」の人気麺料理だ。とはいえ、山形の冷やしラーメンや北東北のざるラーメン、長野のとうじそばなど、その土地の暮らしぶりから、他のまちとはちょっと食べ方が変わり、それが長く愛され続けてソウルフードとまで呼ばれるケースが多々ある。岐阜では、ひやしたぬきと天ぷら中華が、地元民に愛されるソウルフードとなっている。 - [にんにくじょうゆ味の豚肉丼 国立のすた丼](https://www.gastronomy.town/9874/) - 西東京の油そばの回でもご紹介したように、東京のJR中央線沿線は大学が多く、学生街には若者向けの安くてボリュームのあるメニューが多い。油そばの「三幸」と同じ、国立で発祥し、その後チェーン店かとともに全国に広がったメニューにすた丼がある。にんにくを効かせた豚肉を使った、いわゆる「スタミナ丼」だ。 - [特大の牡蠣をカバ焼きのタレで 浜名湖の牡蠣カバ丼](https://www.gastronomy.town/9970/) - 浜名湖の名物と言えば、まずウナギをあげる人が多いだろう。日本の養鰻は1879(明治12)年に、服部倉治郎が東京深川に養殖池を作ったことが始まりとされている。その後の1891(明治24)年に、倉治郎が現在の湖西市に養殖場を作ったのが、浜名湖の養鰻の源流と言われている。現在もウナギは浜名湖を代表する味ではあるが、いかんせん「夏の食べもの」のイメージが強い。そこで、浜名湖界隈のウナギ屋がオフシーズンのお薦めとして編み出したのが牡蠣カバ丼だ。 - [たれの味で食べる汁なしラーメン 西東京の油そば](https://www.gastronomy.town/9870/) - 東京学芸大学の武蔵小金井、中央大学や法政大学などがある八王子など、JR中央線沿線が走る東京西部は大学が多く学生街が並ぶ。学生街ともなれば、お腹を空かせた学生相手の安くて量がある食堂も多い。そんな学生相手のメニューとして誕生したと言われているのが、油そばだ。 - [牛乳をご飯のおかずに 安房鴨川のちっこ](https://www.gastronomy.town/9725/) - 嶺岡の伝統食「ちっこ」を求め鴨川を訪問。日本酪農発祥の地で受け継がれる嶺岡豆腐や歴史、地元の名店の味と背景を紹介します。房総に残る貴重な食文化をめぐる旅。 - [動物系と魚介系、辛味が創り出す個性 赤湯のからみそラーメン](https://www.gastronomy.town/9767/) - 「ラーメン県」山形県は、市町村別ラーメン消費量日本一を誇る山形市のみならず県内各地に人気のご当地ラーメンが存在する。村山地方なら山形市の冷やしラーメンや河北町の鳥中華、最上地方なら新庄市のとりもつラーメン、庄内地方なら酒田のワンタンめん、置賜地方なら米沢ラーメンといったところだ。 - [肉に負けない八丁味噌のパンチ力 豊橋の菜飯田楽](https://www.gastronomy.town/9691/) - 豊橋市は東三河地区の中心都市で、愛知県内では名古屋市、豊田市、岡崎市、一宮市に次いで県内第4位の人口を誇る中核 - [【みちのくひとり食べ】⑥「納豆県福島」に納得 ](https://www.gastronomy.town/9805/) - 2020年度後期のNHK朝の連続ドラマ「エール」で、主人公のモデルとなった作曲家の古関裕而が毎朝、納豆をうまそうに食べ、それを妻の金子(きんこ)が微妙な表情で見つめる場面があった。古関は福島市出身で妻は愛知県豊橋市の出身だ。 - [痛いほどの強烈な辛さ 坂城のおしぼりうどん](https://www.gastronomy.town/9585/) - 長野県というと、冷涼な気候で、米や小麦の栽培に適さず、そばが名物というイメージが強い。しかし、千曲川、木曽川、 - [生を塩ゆでに、ピーナッツバターも 八街の落花生](https://www.gastronomy.town/9635/) - 落花生、ピーナッツというと「ナッツ」という言葉を思い浮かべる人は多いはずだ。ナッツとは、硬い殻に包まれた食用の - [地元で味わう高級魚介 閖上の赤貝](https://www.gastronomy.town/9633/) - 赤貝は、江戸前寿司の代表的なネタの一つとして知られる。こりこりとした食感が特徴で、高級寿司だねとして人気が高い - [【みちのくひとり食べ】①キャベツの上の黒い海老](https://www.gastronomy.town/9202/) - 東京から福島県郡山市に移住して最初に浮かんだ言葉は「郡山は風の街」だった。住まいを探すため何度かこの街に通っ - [【みちのくひとり食べ】②のり弁のまち郡山](https://www.gastronomy.town/9463/) - 移住すると決めて住まいを探すため、何度も東京と郡山を行き来した。何度目の郡山だったか、郡山駅で駅弁売り場を覗 - [【みちのくひとり食べ】③キャベツと餅でキャベツ餅](https://www.gastronomy.town/9639/) - 郡山に住まいを移して知ったのだが、この街は公園都市と呼ぶのがふさわしい。街の中心でもある市役所の前に広がるのが - [【みちのくひとり食べ】④想定外の菊人形](https://www.gastronomy.town/9705/) - 秋の一日(いちじつ)、ふと思い立って安達太良山を目指すことにした。拙宅から車で4、50分も走れば着くはずだ。つ - [にんにくガツン 上田の美味(おい)だれやきとり](https://www.gastronomy.town/9459/) - [山奥で食べるハレの日の麺料理 富士川町十谷のみみ](https://www.gastronomy.town/9424/) - 山梨県富士川町は、甲府盆地の南西部に位置し、日本三大急流の一つ、富士川に沿って集落が形成されている。富士川の水 - [漁師が片手で食べるおかかの太巻き 富津の鉄砲巻き](https://www.gastronomy.town/9759/) - 高品質なのりを「浅草のり」と呼ぶように、かつて東京湾では盛んにのり養殖が行われていた。しかし、明治以降、都市化とともに湾岸の工業化が進み、のりを育んだ海の多くは埋め立てられ、工場用地などになってしまった。 - [シンプルなのに個性豊か 宇都宮やきそば](https://www.gastronomy.town/9325/) - 栃木県ではやきそばが好んで食べられている。県南では栃木などで、ふかしたジャガイモの入ったポテト入り焼きそば、県 - [秋の味求めて、行列 亘理のはらこめし](https://www.gastronomy.town/9461/) - サケは川で生まれる魚だが、成長と共に、栄養豊富な餌を求めて海に出て、体を大きく成長させる。そして、産卵期になる - [秋の休日、いも掘りとやきいもで 行方のさつまいも](https://www.gastronomy.town/9426/) - あれほど猛暑が続いた夏が終わり、涼しさとともに日本列島に秋がやってきた。秋の味覚の代表格と言えるのが、さつまい - [繊細な甘さ、食感、余すところなく 小布施の栗](https://www.gastronomy.town/9389/) - 長野県小布施町は、県の北東に位置し、県内では最も面積の小さい自治体だ。一方で、葛飾北斎をはじめ歴史的遺産を生か - [お祭り屋台の定番 山形のどんどん焼き](https://www.gastronomy.town/9342/) - 水で溶いた小麦粉を鉄板で薄焼きにする粉ものは、子供のおやつとして、具はねぎと紅生姜のみなど簡素で、基本は空腹を - [さらっとしたスープに大きな具 札幌スープカレー](https://www.gastronomy.town/9305/) - 神奈川・横須賀や東京・神保町、さらには鳥取など、カレー店が集積したまちは全国に点在する。横須賀なら海軍カレー、 - [やみつきになる分かりやすい味 札幌のちくわパン](https://www.gastronomy.town/9283/) - 青森のイギリストーストや高知のぼうしパン、長野の牛乳パンなどは「ご当地パン」と呼ばれ、地元以外での知名度こそ低 - [ほんのり甘い夏のきのこ 栃木のちたけそば](https://www.gastronomy.town/9266/) - 日本人は、きのこ好きだ。「香り松茸味しめじ」などと言われ、様々なきのこを美味しく食べる術を身につけている。椎茸 - [ねっとりとした濃厚な甘さ 山梨の桃](https://www.gastronomy.town/9231/) - 農林水産省が発表した2024年の作況調査(果樹)によれば、桃の収穫量は全国で10万9700トン。県別では、山梨 - [口の中で氷がほどける 日光の天然氷](https://www.gastronomy.town/9227/) - 電気冷蔵庫ができる以前、夏の氷は非常に貴重なものだった。寒冷地には、氷室といって、冬の間に氷や雪を貯蔵すること - [しょうゆの染みたカレーピラフ 佐原のインディアンライスとジクセル](https://www.gastronomy.town/9199/) - 「北総の小江戸」と呼ばれる、千葉北東部の香取市佐原。古くから香取神宮の門前町として栄えてきたきたが、江戸時代に - [知って作って味わって 茨城の梅グルメ](https://www.gastronomy.town/9197/) - 日本中で広く愛される梅。生産量では和歌山県が圧倒するが、北海道と沖縄県以外は全都府県とも100トン以上収穫する - [集団移住がもたらす食文化の遷移 君津のリトル北九州](https://www.gastronomy.town/9195/) - 世界の歴史を見ると、移民は単に別の地域に人が移り住むというだけでなく、自らの生活習慣を新たな土地に持ち込むこと - [「抜き」や酒のつまみにも 我孫子駅の唐揚げそば](https://www.gastronomy.town/9193/) - 千葉県の北西、茨城県との県境・利根川に面する我孫子は、数ある東京のベッドタウンの一つだ。日中は都心の地下鉄千代 - [梅干しが効いた冷たいみそ汁 御前崎のがわ汁](https://www.gastronomy.town/9189/) - 夏も盛り。暑さが厳しくなると食欲も減退しがちだ。そんな時に恋しくなるのが、冷たい料理の数々。その代表とも言える - [職人のこだわり、気候風土を味わう 国産生ハムフェスティバル](https://www.gastronomy.town/9101/) - ハムやソーセージ、ベーコンなど加工肉は、そもそも冷蔵技術が発達する以前、手に入れた肉をより長く保存して食べ続け - [究極のオーソドックス 白河ラーメン](https://www.gastronomy.town/9070/) - 福島県白河市は、市内には約100軒のラーメン店が軒を連ねるラーメンシティだ。コシがある手打ち麺と味わい深いしょ - [汁麺感覚の汁なし麺 新潟麻婆ラーメン](https://www.gastronomy.town/9068/) - 新潟市は、外食時のラーメンへの世帯支出額で全国1位の座を山形市と激しく争うラーメンシティーだ。その背景には、新 - [食の絶滅危惧種 那須烏山のコロッケ、ふかしやきそば](https://www.gastronomy.town/9064/) - 大都市への人口集中、地方都市の人口減少は各地で深刻さを増している。それは関東地方でも例外ではない。北関東、栃木 - [産地で味わう極上の甘さ 富里のすいか](https://www.gastronomy.town/9030/) - [おやきの軽食版 信州のにらせんべい](https://www.gastronomy.town/8989/) - 北信地域の山間部は、畑の多くが急傾斜で、稲作には適していなかったため、麦を栽培し、米の代わりの主食としていた。 - [マタギの味 秋田のきりたんぽ](https://www.gastronomy.town/8971/) - きりたんぽ鍋は、秋田県を代表する味として知られ、誰もが鍋を思い浮かべるだろうが、実はそのルーツは携帯食だった。 - [ラーメンとかつ丼が融合 こさかまちかつらーめん](https://www.gastronomy.town/8955/) - 鹿角の北にある鉱山のまち、秋田県小坂町。藤田財閥を源流とするDOWAホールディングス(旧同和鉱業)が本拠を構え - [強烈なにんにく臭 北東北のホルモン鍋②玉山・岩手](https://www.gastronomy.town/8928/) - [プルコギ風の味付け 北東北のホルモン鍋①鹿角](https://www.gastronomy.town/8926/) - [隠れたご当地グルメ 仙台の冷やし中華](https://www.gastronomy.town/8896/) - [山のご馳走 秩父のくるみそば](https://www.gastronomy.town/8894/) - [既成概念を打ち破る肉厚・ジューシー 房州びわ](https://www.gastronomy.town/8871/) - [夏でもカキを満喫 日生カキフェス](https://www.gastronomy.town/8831/) - [鮮魚のうまみ最大限引き出す 房総のなめろう・さんが焼き](https://www.gastronomy.town/8829/) - [抜群のうまみ、歯ごたえ 鹿島灘・九十九里のはまぐり](https://www.gastronomy.town/8789/) - [寺町に残る江戸時代の食文化 妻沼のいなり寿司](https://www.gastronomy.town/8786/) - [味噌で引き立つ豚肉の甘み 厚木のとん漬け](https://www.gastronomy.town/8783/) - [歴史を知れば、ありがたい味 袋田のこんにゃく](https://www.gastronomy.town/8733/) - [冷めても美味しい 横浜「崎陽軒」のシウマイ](https://www.gastronomy.town/8703/) - [日本カレー原点の味 よこすか海軍カレー](https://www.gastronomy.town/8701/) - [ポテトチップス入りの惣菜パン 横須賀のポテチパン](https://www.gastronomy.town/8699/) - [白いつるつる細麺を2色のつゆで 水沢うどん](https://www.gastronomy.town/8652/) - [外カリ・中もちの個性的な皮 野田のホワイト餃子](https://www.gastronomy.town/8649/) - [体育会系爆盛りドカ食い食堂 群馬のイタリアン](https://www.gastronomy.town/8611/) - [立ち食い・駅そばの「高級品」 東京の春菊天そば](https://www.gastronomy.town/8607/) - [和洋中折衷のパスタ料理 東京のロメスパ](https://www.gastronomy.town/8609/) - [洗練された煮込み料理、家庭ではどろどろも 山梨のほうとう](https://www.gastronomy.town/8590/) - [米作に適さない火山灰地の食 武蔵野うどんとは①](https://www.gastronomy.town/8529/) - [織物産業が育んだソース文化 桐生の味あれこれ](https://www.gastronomy.town/8447/) - [豆腐たっぷり、甘辛い汁がけ焼肉 東京北区のからし焼き](https://www.gastronomy.town/8533/) - [埼玉との融合も 武蔵野うどんとは②](https://www.gastronomy.town/8531/) - [溶き卵でマイルドに 「川崎タンタンメン」](https://www.gastronomy.town/8407/) - [手間要らずの正月料理、縁起も 佐野の耳うどん](https://www.gastronomy.town/8472/) - [ラーメン、丼、個性派ぞろい 北海道あのまち、この味⑩旭川その2](https://www.gastronomy.town/8346/) - 北海道のご当地グルメを都市単位で紹介する「北海道あのまち、この味」。昨年一度旭川を紹介したが、紹介しきれなかっ - [正月に食べる、かつおぶしの源流 潮がつおづくり体験](https://www.gastronomy.town/8445/) - [Wカレーのまち 北海道あのまち、この味⑨苫小牧](https://www.gastronomy.town/8344/) - [卵とじでもソースでもない 「新潟タレかつ丼」](https://www.gastronomy.town/8405/) - [都会で獲れる高級魚 「船橋のすずき」](https://www.gastronomy.town/8403/) - [チャップ丼はご当地グルメ 北海道あのまち、この味⑧滝川](https://www.gastronomy.town/8341/) - [チャーメン、ゆで麺のあんかけ 北海道あのまち、この味⑦稚内](https://www.gastronomy.town/8336/) - [あんかけ焼きそばと焼肉だれのスープ割り 北海道あのまち、この味⑥小樽](https://www.gastronomy.town/8333/) - [「焼く」か「煮る」か 「北海道のジンギスカン」](https://www.gastronomy.town/8330/) - 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[カオスの美味 「青森味噌カレー牛乳ラーメン」](https://www.gastronomy.town/6832/) - [暮らしの中のもち・だんご 「岩手のお茶もち」](https://www.gastronomy.town/6810/) - [知られざる「ご当地焼肉」~二大焼肉好きのまち 長野県飯田市VS北海道北見市~](https://www.gastronomy.town/7005/) - [肉厚なのに繊細な味 「浜田の大アナゴ」](https://www.gastronomy.town/6870/) - [たたら製鉄が生んだごちそう 「雲南の焼きサバ」](https://www.gastronomy.town/6918/) - [ガーリックパウダーの底なし沼 「長門やきとり」](https://www.gastronomy.town/6920/) - [和風にあっさりと 「出雲の大社やきそば」](https://www.gastronomy.town/6922/) - [愛され続ける「ビールの友」 「浜田の赤てん」](https://www.gastronomy.town/6931/) - [同じ味は二つとしてない 「太田焼そば」](https://www.gastronomy.town/6954/) - [まち歩きガイドさんに教わる津軽の逸品 赤紫蘇でつつんだ津軽の伝統和菓子 第2回 ~五所川原市金木・松しま「甘露梅(かんろばい)」~](https://www.gastronomy.town/6572/) - [プラスαは量だけじゃない 「栃木のニラそば、大根そば」](https://www.gastronomy.town/6686/) - [「昭和のもつ焼き」で焼酎を 「松阪のホルモン」](https://www.gastronomy.town/6763/) - [たくあん入りのお好み焼き 「浜松の遠州焼き」](https://www.gastronomy.town/6684/) - [シンプルであるが故の美味 「須崎鍋焼きラーメン」](https://www.gastronomy.town/6836/) - [カリカリ餃子を食べ比べ 「高知の屋台」](https://www.gastronomy.town/6834/) - [地元の味を肉に凝縮 「伊賀牛と名張牛汁」](https://www.gastronomy.town/6682/) - [タマネギたっぷり 「八王子ラーメン」](https://www.gastronomy.town/6713/) - [大砲から拳銃まで 「成田の鉄砲漬」](https://www.gastronomy.town/6617/) - [お江戸の漁師めし 「東京の深川めし」](https://www.gastronomy.town/6615/) - [牛骨のうまみを凝縮 「あんかけちゃんぽん」](https://www.gastronomy.town/6580/) - [ご当地焼肉(1)焼肉日本一!長野県「飯田焼肉」のディープな世界](https://www.gastronomy.town/6584/) - 長野県飯田市は、天竜川の険しい渓谷が続く風光明媚な天龍峡を有し、また秘境駅の多さで人々を魅了する飯田線に名前を冠する、南信州の山あいの城下町です。また近年は焼肉日本一のまちとして知られるようになった、肉好きな市民の多いまちでもあります。 - [3種の味楽しめるうなぎ 「ひつまぶし」](https://www.gastronomy.town/6438/) - [江戸時代のファストフード「伊勢うどん」](https://www.gastronomy.town/6441/) - [洗練された味に進化 「鳥取牛骨ラーメン」](https://www.gastronomy.town/6578/) - [味の決め手はオーロラソース 「高知のチキン南蛮」](https://www.gastronomy.town/6576/) - [「蟹鳥県」の美味 「鳥取の松葉ガニ」](https://www.gastronomy.town/6549/) - [長崎から佐賀、戸畑へ ご当地ちゃんぽん巡礼の旅(3日目)](https://www.gastronomy.town/6401/) - [武雄・北方から小浜へ ご当地ちゃんぽん巡礼の旅(2日目)](https://www.gastronomy.town/6399/) - [まち歩きガイドさんに教わる津軽の逸品 赤紫蘇でつつんだ津軽の伝統和菓子 第1回~黒石・松葉堂まつむら「干梅(ほしうめ)」~](https://www.gastronomy.town/6569/) - [水俣から久留米へ ご当地ちゃんぽん巡礼の旅(初日)](https://www.gastronomy.town/6391/) - [おひとり様でも焼き肉のシメ「盛岡冷麺」](https://www.gastronomy.town/6336/) - [名古屋めしの基本 「八丁味噌」](https://www.gastronomy.town/6317/) - [ドライからつゆだくまで 「宮津カレー焼きそば」](https://www.gastronomy.town/6287/) - [豊かな津軽海峡の恵み 下北ウニ街道(3)~津軽海峡の塩ウニ&佐井「ウニギリ」編~](https://www.gastronomy.town/3047/) - 下北半島の生ウニの旬は春から夏にかけて。それ以外の季節に地元産生ウニは食べられませんが、ウニ好きには「塩ウニ」という選択肢があります。いわば刺身で食べる生ウニに対して、瓶に入ったウニには粒(つぶ)ウニと練(ねり)ウニがあります。粒ウニは粒の形の残ったウニで、練ウニはペースト状のもの。 - [豊かな津軽海峡の恵み 下北ウニ街道(1)~佐井村食堂編~](https://www.gastronomy.town/2762/) - 春から夏にかけて、ウニ好きにはたまらないシーズンです。国内の主な食用のウニは寒流系のキタムラサキウニとエゾバフンウニ、暖流系のムラサキウニ、バフンウニ、アカウニが知られています。キタムラサキウニとエゾバフンウニは、国産であれば圧倒的に北海道産が多く、キタムラサキウニは三陸海岸産も多く流通しています。 - [カツ丼をめぐる冒険(1)カツ丼は明治時代に甲府で誕生した!](https://www.gastronomy.town/358/) - いまや国民食の一つともいえるカツ丼。カツ丼といえば卵とじというのが一般的なイメージだろう。ところがカツ丼といえばソースカツ丼を指す地域が福島・群馬・長野・福井の一部にある。更に卵でとじないカツ丼は、醤油だれのカツ丼が北海道、新潟、群馬の一部、デミグラス・ケチャップ系ソースが岡山・岐阜の一部などに存在する。 - [ソースカツ丼文化圏を旅する ~ 岡山県 岡山市 ~(4)](https://www.gastronomy.town/2676/) - 岡山市内の路面電車に乗ると、岡山駅近くの電停で「お父さんも食べた、お母さんも食べた野村のカツ丼」というアナウンスが流れます。岡山市民であれば一度は聞いたことがあるという、デミカツ丼発祥のお店「味司野村」です。 - [ソースカツ丼文化圏を旅する ~山梨県 甲府市~(1)](https://www.gastronomy.town/3337/) - 昨年開府500年を迎えた山梨県の県庁所在地甲府市は、武田信玄ゆかりのまちとして知られています。武田信玄公が祀られている甲斐の国総鎮護「武田神社」は甲府を訪れた際にはぜひ立ち寄りたいスポット。 - [ソースカツ丼文化圏を旅する ~山梨県 甲府市~(2)](https://www.gastronomy.town/3392/) - 山梨県甲府市は全国で唯一、味のついていないとんかつが載るカツ丼です。 - [ライス+卵+とんかつ+ソース 「武生ボルガライス」](https://www.gastronomy.town/6285/) - [屋台で食べるあっさりしょうゆとんこつ 「敦賀ラーメン」](https://www.gastronomy.town/6283/) - [夏でもおいしい、冬ならカニも 「金沢おでん」](https://www.gastronomy.town/6220/) - [豚肉×茶一色=グンマの味 「西上州たれかつ丼」](https://www.gastronomy.town/6281/) - [完成度高い味のバランス 「小松塩焼きそば」](https://www.gastronomy.town/6259/) - [北陸から全国へ 「金沢カレー」](https://www.gastronomy.town/6257/) - [オムライス+魚フライ×ケチャップ&タルタル 「ハントンライス」](https://www.gastronomy.town/6217/) - [たっぷりの白菜を好みの肉と 「とり野菜みそ」](https://www.gastronomy.town/6215/) - [男性的な力強さとボリューム 「吉田のうどん」](https://www.gastronomy.town/6088/) - [豚のカシラ肉をみそだれで「東松山やきとり」](https://www.gastronomy.town/6086/) - [本場の味と日本流の融合 「蒲田の羽根つき餃子」](https://www.gastronomy.town/6083/) - [あっさりの中の深いうまみ「十文字の中華そば」](https://www.gastronomy.town/6019/) - [炒めた麺をスパイシーソースで「あんかけスパゲッティ」](https://www.gastronomy.town/6015/) - [魚介スープの極み 「石巻サバだしラーメン」](https://www.gastronomy.town/6013/) - [焼いてもおこわでも 「笠間の栗」](https://www.gastronomy.town/6181/) - [シメのちーたんは忘れずに「盛岡じゃじゃ麺」](https://www.gastronomy.town/5951/) - [色薄くても味しっかり「白しょうゆ、白だし」](https://www.gastronomy.town/5955/) - [サンドイッチからカレーまで「名古屋のエビフライ」](https://www.gastronomy.town/5953/) - [丸ゆでからたこめしまで「日間賀島のたこ」](https://www.gastronomy.town/5901/) - [円盤型、もやし、かりかりの食感「浜松餃子」](https://www.gastronomy.town/5903/) - [シンプルイズベストの味「長岡生姜醤油ラーメン」](https://www.gastronomy.town/5899/) - [牛の本場で食べる”地元の味”「松阪鶏焼き肉」](https://www.gastronomy.town/5823/) - [本場は太麺が基本「長崎の皿うどん」](https://www.gastronomy.town/5742/) - [とんかつ+ピラフ+ナポリタン「長崎トルコライス」](https://www.gastronomy.town/5744/) - [味噌で膨らむ肉のうまみ 秩父の豚みそ丼](https://www.gastronomy.town/4389/) - [共通項はニンニクと辛味 愛知発祥ご当地ラーメン](https://www.gastronomy.town/5821/) - [合い言葉は「飯食ってるかい?」 長崎県はちゃんぽんの聖地](https://www.gastronomy.town/5740/) - [「山うに」の正体とは? 大分・日田の鶏肉食②](https://www.gastronomy.town/5678/) - [足まで鶏を食べ尽くす 大分・日田の鶏肉食①](https://www.gastronomy.town/5676/) - [落花生が煮物に 長崎・大村のご当地グルメ](https://www.gastronomy.town/5674/) - [実はカツ丼も美味しい 武雄・北方ちゃんぽん街道を行く](https://www.gastronomy.town/5658/) - [六兵衛、かんころもち、つきあげ… 長崎のサツマイモ料理](https://www.gastronomy.town/5576/) - [肉厚、さくさく 長崎・松浦はアジフライの聖地](https://www.gastronomy.town/5572/) - [ねっとりサトイモを味わう 「北上コロッケ」](https://www.gastronomy.town/5570/) - [群馬県民のソウルフード 「焼きまんじゅう」](https://www.gastronomy.town/5534/) - [夏の風物詩「スーちゃん」の揖保乃糸 播州手延べそうめん](https://www.gastronomy.town/5531/) - [鉄板焼きをつけだれで 「佐用ホルモンうどん」](https://www.gastronomy.town/5528/) - [すじコン、ジャガイモ入りのコナモン 高砂にくてん](https://www.gastronomy.town/5524/) - [具になる牛すじ肉とコンニャク 神戸・長田の「ぼっかけ」](https://www.gastronomy.town/5503/) - [あっさりヘルシーな汁入り春雨 熊本のタイピーエン](https://www.gastronomy.town/4493/) - [女性工員が愛した甘い味 「西脇・播州ラーメン」](https://www.gastronomy.town/5501/) - [家庭でも簡単、産地の味 「大分ニラ豚」](https://www.gastronomy.town/5409/) - [鶏にこだわり 笠岡ラーメン](https://www.gastronomy.town/5390/) - [箸で食べる「かつハヤシライス」 加古川かつめし](https://www.gastronomy.town/5372/) - [原点を味わう 久留米発祥豚骨ラーメン](https://www.gastronomy.town/5350/) - [「ぱりしゃき」の食感味わう 日田やきそば](https://www.gastronomy.town/5344/) - 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[ひとくちニッポン食文化論41](https://www.gastronomy.town/4056/) - Q 多種多彩な料理を並べる「バイキング」。名前の由来は? - [さっくりねっとり極上スイーツ 茨城の干し芋](https://www.gastronomy.town/4012/) - 焼きイモ、ふかしイモ…冬は甘いサツマイモの旬だ。サツマイモというと火山灰地の鹿児島県を思い浮かべるだろう。もちろん、県別生産量では全国トップを誇る。ただし、高い気温の関係で日本酒の醸造に適さない鹿児島では、焼酎の原料としての需要も多い。食用のサツマイモでは、鹿児島に次ぐ生産量を誇る茨城県産のサツマイモも見逃せない。 - [液体調味料に船は不可欠?](https://www.gastronomy.town/3983/) - 酢としょうゆ。明治以前から日本の食卓で愛され続けた和の調味料だが、全国各地に地酒の蔵が点在する日本酒と比べ、ともにナショナルブランドを持つ大手メーカーの市場占有率が高い商品でもある。現在ほど物流が発達していなかった明治以前、酢やしょうゆはどのようにして全国に流通し、寡占化が進んだのか。 - [ひとくちニッポン食文化論40](https://www.gastronomy.town/4022/) - Q 「ポン酢」って日本語? 外国語? - [ひとくちニッポン食文化論39](https://www.gastronomy.town/3989/) - Q 関東の牛鍋が関西風のすき焼きに変わったきっかけは何? - [みそやしょうがの味付けも 列島おでん事情(下)](https://www.gastronomy.town/3910/) - 日本全国に点在する、各地各様のおでん。前回はおでんだねを中心にその地域差を見てきた。しかし、違いはおでんだねだけではない。味付け、さらには食べ方まで、けっこうな地域差がある。 - [天然塩 産地・製法で味変わる](https://www.gastronomy.town/3953/) - 料理には欠かせない塩。海から遠い内陸の国などでは岩塩も使うが、島国日本では、海水から塩を作るのが一般的だ。かつては海水を様々な方法で塩分濃度を上げた上で火に掛け、塩を取り出していた。しかし、気候や地形、海の状態によって、地域ごとに製塩方法は異なっていた。 - [ひとくちニッポン食文化論38](https://www.gastronomy.town/3966/) - 押し寿司が主流だった関西の寿司が江戸前寿司に変わったきっかけは何? - [うなぎは庶民の味 津のうな丼](https://www.gastronomy.town/3601/) - うなぎと言えば、ハレの日の食の代表格のひとつ。高級食材のイメージだが、常日頃から、ラーメンのようにうなぎを食べるまちがある。三重県の県庁所在地である津だ。 - [ひとくちニッポン食文化論28](https://www.gastronomy.town/3611/) - Q 「ボストン氷」って、どんな氷? - [味のバリエーションを楽しむ 伊那ローメン](https://www.gastronomy.town/3636/) - 羊肉、ジンギスカンというと北海道のイメージが強いが、長野県も実は羊肉を売り物にしたご当地グルメの多い県だ。北信、長野市の信州新町は、国道沿いにジンギスカン店が並び、中には「元祖ジンギスカン」を標榜する店もある。また、南信、飯田市の南アルプスの山中に位置する遠山鄕もジンギスカンで知られた地域だ。 - [ひとくちニッポン食文化論29](https://www.gastronomy.town/3665/) - Q そば屋のメニューにある「鴨なんばん(なんば)」の「なんばん(なんば)」ってどんな意味? - [漁師も製鉄マンも同時に満足 釜石ラーメン](https://www.gastronomy.town/3685/) - 岩手県釜石市は「鉄と魚とラグビーのまち」として知られる。釜石ラーメンは、そんなまちのくらしの中から生まれたご当地グルメだ。 - [ひとくちニッポン食文化論35](https://www.gastronomy.town/3869/) - Q 柊鰯(ひいらぎいわし)ってどんなイワシ? - [ひとくちニッポン食文化論37](https://www.gastronomy.town/3932/) - Q 長野県木曽地方の「すんき漬け」と京都府の「すぐき漬け」はどう違う? - [ソース味のラーメン しょうゆ、みそ、塩があるなら…](https://www.gastronomy.town/3826/) - 東京のラーメンといえば鶏ガラスープにしょうゆ味、札幌なら濃厚なみそ味、九州は塩とんこつのスープが一般的だ。しょうゆ、みそ、塩と来れば、ソース味のラーメンはないのか、と思うのだが、全国に点在するしょうゆ、みそ、塩に比べ、ソース味のラーメンは極端に少ない。 - [カニや豚足もおでんに 列島おでん事情(上)](https://www.gastronomy.town/3866/) - 冬の定番鍋料理、おでん。日本全国のコンビニエンスストアでも取り扱われるなど身近な料理だが、実は、各地で地域差が鮮明な料理でもある。コンビニ各社も、地域に合わせて味を変えたりしているほどだ。味付けやだし、おでんだねなど、日本全国、各地各様のおでんがある。 - [ひとくちニッポン食文化論36](https://www.gastronomy.town/3920/) - Q 乙類焼酎と甲類焼酎の違いは何? - [とうふの道は塩の道 岩手の人はなぜとうふ好き?](https://www.gastronomy.town/3801/) - 岩手県の北部は、旧南部藩の領地。県南部の60万石を誇った伊達藩とは違い、夏の気温が上がらず、米作には適さなかった。このため、米にかわり塩で年貢を納めていた。南部藩の藩都は盛岡。内陸の地だ。年貢のための塩は太平洋岸・三陸の野田で精製され、陸路で盛岡まで運ばれた。この塩を運んだ「塩の道」のルートには、特徴的な食文化が点在する。とうふだ。 - [包丁で切りながら食べるホルモンの天ぷら](https://www.gastronomy.town/3774/) - 広島というと、お好み焼きはじめご当地グルメにはこと欠かない。最近では、汁なし担々麺や激辛つけ麺が、東京でも食べられるようになった。そんな中で、関東ではなかなかその存在がクローズアップされてこなかった広島ご当地グルメがある。ホルモンの天ぷらだ。 - [ひとくちニッポン食文化論34](https://www.gastronomy.town/3836/) - Q お菓子のようかんは羊と関係ないのに羊羹と書くのはなぜ? - [”べこ”は食べない「岩泉炭鉱ホルモン鍋」](https://www.gastronomy.town/1437/) - 岩手県岩泉町のご当地グルメはホルモン鍋。地元で食べてみようと店に入ると、出てきた鍋にはキャベツとねぎ、そして豆腐で埋め尽くされていた。 - [ひとくちニッポン食文化論33](https://www.gastronomy.town/3780/) - Q 長崎の卓袱料理のメニューに「ハトシ」があります。どんな料理? - [1年じゅうもちを食べるまち 一関のもち膳](https://www.gastronomy.town/3657/) - まもなくお正月。お正月の食と言えばもちだが、お正月に限らず、1年じゅうもちを食べるまちが東北にある。岩手県の一関だ。 - [牛肉を和で味わう 津山の肉食文化](https://www.gastronomy.town/3733/) - 日本の肉食文化は、明治維新とともに本格化したと言われる。開国によって、西欧人が肉食文化を持ち込み、それが定着したというのが定説だ。ただ、それ以前、江戸時代から肉食を常にしていた地域がある。 - [ひとくちニッポン食文化論31](https://www.gastronomy.town/3740/) - Q 昨年末、神奈川県が商標登録した「キャベツウニ」って、どんなウニ? - [ひとくちニッポン食文化論30](https://www.gastronomy.town/3705/) - Q 糸こんにゃくと白滝は同じもの? 違うもの? - [広島人は辛味好き? 汁なし担担麺と激辛つけ麺](https://www.gastronomy.town/3545/) - 広島の麺料理というと豚骨スープの広島ラーメンが有名だが、近年、広島市内では2種類の麺料理が人気になっている。汁なし担担麺と激辛つけ麺だ。いずれも、人気が高まったのは、平成以降のこと。どちらも個店のメニューではなく、多くの店で提供されている点が特徴だ。 - [トラック運転手の精力源 「亀山みそ焼きうどん」](https://www.gastronomy.town/3570/) - 東海道、国道1号線の三重と滋賀の県境に位置する鈴鹿峠は、畿内への入り口となる交通の要所だ。高速道路網が発達する以前、まだ道路状況が良くなかった時代、トラック運転手たちは、難所・鈴鹿峠の手前で休息を取り、精を付けてから峠道に向かった。 - [ひとくちニッポン食文化論27](https://www.gastronomy.town/3579/) - Q 日本人が日常的に野菜サラダを食べるようになったのはいつごろ? - [「大月おつけだんご」 山梨・郡内の味(2)](https://www.gastronomy.town/3504/) - 山梨県は、山がちな地形から、古くから稲作よりも麦の栽培が盛んだった。そのため、県内各地に麦を原料にした郷土食が多い。和食の麦の食べ方としてよく知られるのがうどんだが、山梨県内では、県を代表する郷土料理とも言えるほうとうをはじめ、富士吉田のうどんなど、各地で麦を原料とした粉ものがよく食べられている。 - [ひとくちニッポン食文化論26](https://www.gastronomy.town/3522/) - Q 東京おでんの具「すじ」ってなに? - [ひとくちニッポン食文化論25](https://www.gastronomy.town/3517/) - Q 「おでん」の語源はなに? - [「とうふちくわ」あっさりヘルシーな鳥取の味](https://www.gastronomy.town/3246/) - 鳥取を代表する食というと何だろう。2017~19年の都道府県庁所在市および政令指定都市を対象にした家計調査の1世帯当たり品目別年間支出金額および購入数量(2人以上の世帯)のデータをひもとき、鳥取市が消費日本一を誇る食べ物を探してみた。 - [カラダ暖める、雪国のとん汁ラーメン](https://www.gastronomy.town/3472/) - みそラーメンは、寒い冬にカラダを暖めるのにはぴったりのラーメンだ。全国的に知られているのは、北海道札幌のみそラーメンだが、実は雪国・新潟でもみそラーメンは愛されている。新潟5大ラーメンのひとつに数えられる新潟濃厚みそラーメンが有名だが、実は、もうひとつユニークなみそラーメンが新潟県内には存在する。 - [上野原の「せいだのたまじ」 山梨・郡内の味(1)](https://www.gastronomy.town/3492/) - 山梨県というと、甲府盆地が広がる国中地方のイメージが強いが、東京から甲府へ向かう際、中央自動車道なら八王子の料金所を過ぎた先から、JR中央本線なら高尾駅を過ぎた先から急に山が険しくなり、勝沼のあたりまで、平地がほとんどない山深い地形が続く。この地域は郡内地方と呼ばれ、急峻な地形のため、水田がほとんどない。 - [ひとくちニッポン食文化論24](https://www.gastronomy.town/3487/) - Q ズワイガニとベニズワイガニはどう違う? - [「鳥取ホルそば」 酒のつまみになる焼きそば](https://www.gastronomy.town/3270/) - 現在の鳥取県は、西部が旧伯耆国、東部が旧因幡国だが、両国とも古くから、米の生産を支える使役牛として、牛の飼育が盛んだった。両国を治めた鳥取藩が、牛の購入資金を貸し付け、飼育を奨励したほどだ。やがて肉食が始まると、牛の用途は、使役から食用へと転じる。 - [ひとくちニッポン食文化論23](https://www.gastronomy.town/3438/) - Q 「春告魚(はるつげうお)」ってどんな魚? - [双葉町産業交流センターに、なみえ焼そばの「せんだん亭」オープン](https://www.gastronomy.town/3318/) - 2020年10月1日、福島県双葉町にできた双葉町産業交流センターに、全国的にも知名度か高い、隣まち浪江町のご当地グルメ、なみえ焼そばなどを提供する「せんだん亭」がオープンした。 - [ひとくちニッポン食文化論22](https://www.gastronomy.town/3426/) - Q 大分県の郷土料理「りゅうきゅう」と高知県の「りゅうきゅう」はどう違う? - [ひとくちニッポン食文化論21](https://www.gastronomy.town/3380/) - Q 正月に欠かせない雑煮。中に入れる角餅、丸餅の境界線はどこ? - [ソースカツ丼文化圏を旅する ~ 岡山県 岡山市 ~(3)](https://www.gastronomy.town/2587/) - デミグラスソースのかかったカツ系ご当地メニューは全国にいくつかあります。長崎のトルコライス、北海道根室市のエスカロップが知られていますが、これらのご飯部分はカレーピラフやバターライスなどの味付きライス。 - [甲府鳥もつ煮 食に歴史あり、くらし映す味](https://www.gastronomy.town/3206/) - 今年9月で、甲府鳥もつ煮でみなさまの縁をとりもつ隊がB-1グランプリ厚木大会でゴールドグランプリを受賞して10周年を迎えた。当時、受賞の報が流れた直後から、都心から車で2時間ほどの甲府には、鳥もつ煮を求めて多くの人々が殺到。戦後に誕生し、地元民に愛され続けたご当地グルメは一夜にして全国ブランドとなった。 - [ひとくちニッポン食文化論20](https://www.gastronomy.town/3303/) - Q 醤油の濃口、淡口(うすくち)、溜まり。どこがどう違う? - [まぐろを中華で味わう 三崎まぐろラーメン](https://www.gastronomy.town/3171/) - 日本人はまぐろが大好き。毎年、正月の初セリではビックリするような高値で取引される。山梨県では、海なし県なのに、まぐろの消費量が突出していたるもする。好んで食べるのは主に刺し身で、お造り、あるいはにぎり寿司で食べるのが定番だ。 - [ひとくちニッポン食文化論19](https://www.gastronomy.town/3209/) - Q 「じいちゃん」「ばばちゃん」「にいちゃん」。この中で魚の名前はどれ? - [燕三条はラーメン王国 背脂&カレー](https://www.gastronomy.town/3132/) - 新潟県中央部の燕三条は洋食器のまちとして全国的に名高い地域だ。一般には「燕三条」と一括して呼ばれるが、実は燕市と三条市、ふたつの市から形成される。古くから金属加工が行われ、燕市側では製造を、三条市側では流通を得意とし、一体になって地域の産業として発展させた。 - [ひとくちニッポン食文化論18](https://www.gastronomy.town/3148/) - Q 中華まんを「肉まん」と呼ぶ地域と「豚まん」と呼ぶ地域があるのはなぜ? - [本格イタリアンの競演 高崎はパスタのまち](https://www.gastronomy.town/3067/) - 埼玉県北部から群馬県にかけては、日本有数のうどん食地帯。二毛作で麦を作るため、古くなら「粉もの」を食べていた。そんな「麦食地帯」の中心都市といえる高崎は、パスタのまちとして知られる。毎年、パスタの味を競うイベントも行われるほど。では、「高崎パスタ」とは、どんな特徴を持っているのだろうか。 - [ひとくちニッポン食文化論17](https://www.gastronomy.town/3107/) - Q シラウオとシロウオ。同じ魚? 違う魚? - [ひとくちニッポン食文化論14](https://www.gastronomy.town/2936/) - Q 関西に「たぬきうどん」と「きつねそば」がないのはなぜ? - [北海道の炭鉱メシ スタミナ満点、体も暖まる](https://www.gastronomy.town/3023/) - 日本の近代化を支えた産業の一つ、石炭。九州の筑豊と並んで産炭地として大きく発展したのが、北海道だ。 - [ひとくちニッポン食文化論15](https://www.gastronomy.town/3032/) - Q 「桜納豆」を食べる地域はどこ? - [ひとくちニッポン食文化論16](https://www.gastronomy.town/3037/) - Q 唐辛子のことを「胡椒」と呼ぶ地域と「南蛮」と呼ぶ地域があるのはなぜ? - [福島の円盤餃子 焼きと揚げを両立](https://www.gastronomy.town/2983/) - 日本人は大の餃子好き。宇都宮市と浜松市の餃子に対する年間支出金額の熾烈な首位争いが毎年話題になるが、宇都宮や浜松に限らず、全国各地で餃子は愛され、そしてその土地ならではの餃子も数多い。 - [共通項は「あっさり」 全国朝ラー事情](https://www.gastronomy.town/2881/) - 近年では24時間営業の店や駅の立ち食いそばでもラーメンが食べられるようになり「朝ラー(朝からラーメン)」もそう珍しいことではなくなってきた。 - [和風のつゆで食べるやきそば 黒石つゆやきそば](https://www.gastronomy.town/2897/) - 富士宮や横手など、全国各地に点在するご当地やきそば。富士宮なら、歯ごたえの強い蒸し麺と具の肉かす、最後にかけるだし粉、横手なら目玉焼き、挽肉、付け合わせは紅ショウガでなく福神漬けなど、各地各様の特色がある。 - [ひとくちニッポン食文化論13](https://www.gastronomy.town/2943/) - Q 次の中で、カニでないのはどれ? - [ひとくちニッポン食文化論12](https://www.gastronomy.town/2889/) - Q 「おぼろ昆布」と「とろろ昆布」の違いは? - [絶滅危惧種「三里塚ジンギスカン」よ永遠に](https://www.gastronomy.town/1948/) - 2020年春、日本のジンギスカンの歴史を物語る店が、静かにその歴史を終える。千葉県成田市三里塚にある「緬羊会館」だ。 - [鰻雑学講座 知って食べるとよりおいしい?](https://www.gastronomy.town/2660/) - 夏のイメージが強い鰻だが、実は旬は冬だ。鰻の魅力はしたたり落ちるほどの脂だが、本来脂は寒さから身体を守るためのもの。寒ブリなど、脂ののりが良くなるのは、いずれも水温が下がる時期だ。もちろん、鰻も水温が下がった方が脂ののりが良くなる。 - [鰻屋飲みのススメ:「うなぎ秋本」創業百余年の老舗](https://www.gastronomy.town/493/) - 江戸時代から食べられている、日本を代表する食文化の一つ 。 うなぎのかば焼き。 - [鰻屋飲みのススメ:鰻で飲める立ち飲みの名店「うなぎ家」](https://www.gastronomy.town/589/) - 江戸時代から食べられている、日本を代表する食文化の一つ 。 うなぎのかば焼き。 - [「すったて」 猛暑の農作業が生んだ冷たい美味](https://www.gastronomy.town/2377/) - 地球温暖化でますます厳しさを増す夏の暑さ。暑いと食欲も低下しがちだ。そんなときにうれしいのが、さっぱりと涼しく食べられる冷たい料理。暑さが厳しい地域には、そんな冷たいご当地グルメも多い。 - [蕎麦屋飲みのススメ:名門老舗の「室町砂場」](https://www.gastronomy.town/689/) - [蕎麦屋飲みのススメ:創作料理と蕎麦の名店「銀杏」](https://www.gastronomy.town/695/) - [朝市飲みのススメ:勝浦タンタンメンの美味い「いしい」](https://www.gastronomy.town/727/) - 古くから漁師町として栄えてきた千葉県勝浦市では日本三大朝市の一つ、勝浦朝市が開催されています。毎月1日~15日は下本町朝市通りで、毎月16日~月末は仲本町朝市通りで開催と、月の前半と後半では開催場所が変わります。 - [歴史飲みのススメ:甲府の老舗そば店の総本山「奥藤本店」](https://www.gastronomy.town/751/) - 今年、開府500年を迎えるという甲府。1519年、甲斐国の守護大名で武田信玄の父である武田信虎が現在の甲府市古府中に館を移転、「甲」斐国の「府(つかさ)」という意味で「甲府」と名付けられたそうです。甲斐の国の歴史を感じる山梨県甲府市から、「歴史飲み」をご紹介します。 - [鮮度が自慢「津山ホルモンうどん」](https://www.gastronomy.town/1442/) - 食事としてはもちろん、ビールの供にもぴったりなのは、岡山県北の中心都市、津山市が誇るご当地グルメ、津山ホルモンうどんだ。 - [呑兵衛が生んだ鳥だしのそば「かほく冷たい肉そば」](https://www.gastronomy.town/1484/) - 冬でも冷たいつゆは、鳥のだしがしっかり効いていながら中華とはまた違うあっさり和風味だ。そしてその上には、歯ごたえのある親鳥のチャーシューが鎮座する。 - [味の絶滅危惧種、食べ継ぐ「西伊豆しおかつおうどん」](https://www.gastronomy.town/1499/) - かつおぶしは、昆布と並び和風の麺料理には欠かせない、だしの素となる食材だ。だが、その歴史は意外に浅く、かつおを燻して水分を飛ばし、保存性を高める手法が紀州で考案されたのは、江戸時代に入ってからだ。伊豆半島西岸、西伊豆町の「西伊豆しおかつおうどん」は、そんなかつおぶし誕生以前のかつおの食べ方をルーツに持つ麺料理だ。 - [「焼肉冷やし」労働者が愛した茨城・勝田の味](https://www.gastronomy.town/1707/) - 焼肉冷やし。茨城県ひたちなか市勝田のご当地グルメは、地元の工場や鉄道関係の労働者に長年にわたって愛され続けてきたスタミナ食だ。 それって、冷たくした焼肉?以前、テレビの取材が来た際は「肉焼いてないのに、なぜ焼肉?!」が出演者のコメントだったという。はたして、どんな料理なのか? - [暮らしを映すご当地ちゃんぽん](https://www.gastronomy.town/2144/) - ちゃんぽん。その名前から、魚介や野菜がたっぷりと入った、ちょっと太めの麺を使った白濁スープの料理を思い浮かべる人が多いだろう。そして、その人たちの多くは、ちゃんぽんを長崎の名物料理として認識しているに違いない。 - [ソース、だしレス、ラー油 千葉県のご当地ラーメン](https://www.gastronomy.town/2355/) - 札幌の味噌ラーメンや福岡のとんこつラーメンなど、全国にそのまちならではのご当地ラーメンがある。話題作りのために新たに創作されたご当地ラーメンもあるが、札幌や福岡、福島県の喜多方、栃木県の佐野などメジャーどころの他にも、全国各地に長年にわたって愛され続けているご当地ラーメンがある。 - [舌にも心にもふわふわなごちそう 「袋井宿たまごふわふわ」](https://www.gastronomy.town/2776/) - 名は体を表すとよくいわれるが、ご当地グルメもまたしかり。静岡県袋井市の「たまごふわふわ」は、まさにふわふわの卵料理だ。 - [ひとくちニッポン食文化論11](https://www.gastronomy.town/2886/) - Q 板付きの蒲鉾がない県はどこ? - [ひとくちニッポン食文化論5](https://www.gastronomy.town/2390/) - Q 「かつお節削り節」と「かつお削り節」はどう違う? - [ひとくちニッポン食文化論6](https://www.gastronomy.town/2447/) - Q フジツボ、イソギンチャク、ヒトデ。この中で日本人が食べるのはどれ? - [ひとくちニッポン食文化論7](https://www.gastronomy.town/2461/) - Q 赤味噌と白味噌の違いは? - [ひとくちニッポン食文化論8](https://www.gastronomy.town/2621/) - Q 米味噌、豆味噌、麦味噌。どこが違う? - [ひとくちニッポン食文化論10](https://www.gastronomy.town/2631/) - Q 正月の雑煮にあんこ餅が入るのはどこ? - [ひとくちニッポン食文化論9](https://www.gastronomy.town/2665/) - Q 東京ではなぜ「ぜんざい」を「田舎汁粉」と呼ぶのでしょうか? - [千葉の梨 キンキンに冷やして暑さをクールダウン](https://www.gastronomy.town/2532/) - もうすぐ夏。梨の季節がやってくる。梨の産地と言えば千葉県が有名だ。近年ではふなっしーの活躍もあり、梨=船橋というイメージを持つ人が多くなっている。2020年に新設された「船橋」のご当地ナンバープレートに描かれるイラストにも梨が採用されている。 - [ソースカツ丼文化圏を旅する ~ 長野県 駒ヶ根 ~(4)](https://www.gastronomy.town/1386/) - 駒ヶ根の飲食店ではカツ丼といえばソースカツ丼ですが、日ごろの生活におけるカツ丼もソースカツ丼なのかを地元の方に聞いてみました。すると基本的にはやはりご自宅でもソースカツ丼を食べているそうです。ソースカツ丼専用のソースを使うこともあれば、ご家庭オリジナルを作ることもあるとのこと。 - [ソースカツ丼文化圏を旅する ~ 長野県 駒ケ根 ~(3)](https://www.gastronomy.town/1309/) - ソースカツ丼のまちとして知られるようになった駒ヶ根には、地元で長年愛され、休日には観光客で行列ができるようなお店も少なくありません。 - [ソースカツ丼文化圏を旅する ~ 長野県 駒ヶ根 ~(2)](https://www.gastronomy.town/1282/) - 誕生してから80年以上になる歴史あるメニュー、駒ヶ根ソースかつ丼が全国的に有名になっていくきっかけは、 ソースカツ丼をまちの名物としていこうと研究し始めたことです。 - [ソースカツ丼文化圏を旅する ~ 長野県 駒ヶ根 ~(1)](https://www.gastronomy.town/941/) - 中央アルプス(木曽山脈)と南アルプス(赤石山脈)という二つのアルプスを望む風光明媚なまちとして知られています。その名前は、中央アルプスの最高峰、標高2956メートルの木曽駒ケ岳の麓にあることに由来しています。 - [ソースカツ丼文化圏を旅する ~ 福井県 福井市 ~(1)](https://www.gastronomy.town/1528/) - 北陸三県で最も西に位置する福井県の県庁所在地、福井市。戦国時代から江戸時代にかけて、大変な繁栄の歴史を持っている街です。戦国時代には朝倉氏がおよそ100年間居城を置いた一乗谷が市内から10キロほどの場所にあり、朝倉義景の時代、京文化が花開いたこの地は戦国時代屈指の巨大都市で、「北の京」と称されるほどでした。 - [ソースカツ丼文化圏を旅する ~ 福井県 福井市 ~(2)](https://www.gastronomy.town/1593/) - 福井市のソースカツ丼を語るうえで、「ヨーロッパ軒」が唯一無二の存在であることは言うまでもありませんが、それだけではなくソースカツ丼の発祥のお店であり、今や国民食ともいえるカツ丼の発展に大きな影響を及ぼしたと言えます。 - [ソースカツ丼文化圏を旅する ~ 福井県 福井市 ~(3)](https://www.gastronomy.town/1637/) - ソースカツ丼文化が根付いている福井市には、数多くのソースカツ丼を提供するお店があります。福井市のソースカツ丼は洋食のポークカツレツの流れをくむ細かいパン粉を使った薄めのカツをソースに潜らせ、3枚ほど重ね載せするというスタイルがスタンダードです。 - [ソースカツ丼文化圏を旅する ~ 福井県 福井市 ~(4)](https://www.gastronomy.town/1736/) - 福井におけるカツ丼といえばソースカツ丼が主流であることは歴史的にも文化的にも特徴と言えますが、意外にもソースカツ丼だけしかないわけではないようです。洋食店やレストランもしくは洋食系食堂ではソースカツ丼のみのお店も少なくありません。 - [ソースカツ丼文化圏を旅する ~ 福島県 会津若松市 ~(1)](https://www.gastronomy.town/1814/) - 福島県の西部、新潟県に接する会津地方の中核都市、会津若松市は2013年の大河ドラマ『八重の桜』の舞台として一躍注目を集めた歴史と伝統文化のまちです。 - [ソースカツ丼文化圏を旅する ~ 福島県 会津若松市 ~(2)](https://www.gastronomy.town/1833/) - ソースカツ丼の東の雄、会津若松のソースカツ丼は、もともと会津地方以外では県内でもあまり知られていなかったようですが、1980年代後半にご当地グルメ本の紹介などで徐々に県内全域など世の中に知られるようになっていきました。 - [ソースカツ丼文化圏を旅する ~ 福島県 会津若松市 ~(3)](https://www.gastronomy.town/1854/) - 会津若松のソースカツ丼の標準的なスタイルは、千切りキャベツにフルーティなとろみのある甘めのソースをくぐらせたカツをのせたもの。味わいのみならずデカ盛りで知られる店も少なくはなく、今では観光客も数多く訪れる会津若松の名物の一つとなっています。 - [ソースカツ丼文化圏を旅する ~ 福島県 会津若松市 ~(4)](https://www.gastronomy.town/1873/) - 福島県は東西に会津、中通り、浜通りと三つの地域に分かれており、それぞれ地形・気候・文化が違います。太平洋に面する浜通りと、政治・経済の中心地である福島市や郡山市が所在し、温泉が豊富なことで知られる中通りは、阿武隈山地によって分けられています。 - [ソースカツ丼文化圏を旅する ~ 群馬県 桐生市 ~(1)](https://www.gastronomy.town/1963/) - 桐生(きりゅう)市は群馬県東部に位置し、両毛線沿線でつながる栃木県と接しています。産業面では日本を代表する織物業のまちで、奈良時代から絹織物の産地としても知られる歴史あるまちなのです。江戸時代には天領となり、西洋の技術を導入した桐生織は京都の西陣織と並び称され、「西の西陣、東の桐生」呼ばれるほど高い評価を得てきました。 - [ソースカツ丼文化圏を旅する ~ 群馬県 桐生市 ~(2)](https://www.gastronomy.town/1983/) - 桐生(きりゅう)市は群馬県東部に位置し、両毛線沿線でつながる栃木県と接しています。産業面では日本を代表する織物業のまちで、奈良時代から絹織物の産地としても知られる歴史あるまちなのです。江戸時代には天領となり、西洋の技術を導入した桐生織は京都の西陣織と並び称され、「西の西陣、東の桐生」呼ばれるほど高い評価を得てきました。 - [ソースカツ丼文化圏を旅する ~ 群馬県 桐生市 ~(3)](https://www.gastronomy.town/2031/) - 東京をドーナツ状に取り囲むように群馬を中心に埼玉・栃木に存在する、“卵でとじないカツ丼”エリアの中でも知名度の高い桐生のソースカツ丼。東京から車や電車で2~3時間ほどの距離に位置し、週末には観光のお客さんも多く訪れます。 桐生のカツ丼の特徴といえば、何といってもヒレカツが主役のカツ丼。 - [ソースカツ丼文化圏を旅する ~ 群馬県 桐生市 ~(4)](https://www.gastronomy.town/2047/) - 群馬県を北部地域と南部地域に分けて見ると、カツ丼事情は北部が卵とじ主流、南部が卵でとじないカツ丼が主流となっています。更に、南部地域は高崎を中心に西側が醤油カツ丼、東側がソースカツ丼という特徴があります。 - [ソースカツ丼文化圏を旅する ~ 岡山県 岡山市 ~(1)](https://www.gastronomy.town/2535/) - 「晴れの国おかやま」のキャッチフレーズで知られ、温暖な気候で降水量が日本一少ない岡山県の県庁所在地「岡山市」。中国地方の中心的な都市であり、日本三名園の一つ「後楽園」を有する歴史的なまちでもあります。 - [ソースカツ丼文化圏を旅する ~ 岡山県 岡山市 ~(2)](https://www.gastronomy.town/2426/) - 今や岡山の名物の一つとして知られる「おかやまデミカツ丼」。最近でもよくメディアに登場しますが、誕生は1931(昭和6)年なので、実は90年近い歴史を持つ、とても由緒あるメニューです。 - [「納豆通」ならぜひ食べたいプレミアム納豆](https://www.gastronomy.town/2470/) - 東日本は納豆好き、西日本は納豆嫌い──。納豆は食の地域性を語る際によく引き合いに出される食品だ。現在NHKで放映中の朝の連続テレビ小説「エール」でも、福島県出身で納豆好きの夫と愛知県出身で納豆嫌いの夫婦がコミカルに描かれている。 - [筑豊は甘味の宝庫・北部九州の炭鉱食(2)](https://www.gastronomy.town/2276/) - 炭鉱など、過酷な肉体労働に従事する人が多く住む北部九州には、エネルギー・スタミナを得るための個性的なご当地グルメがあると前回紹介した。それに加え、佐賀から筑豊にかけては、実は甘味の宝庫でもある。その背景の一つとなっているのが、スタミナ食と同様の、炭鉱での過酷な肉体労働だ。 - [ひとくちニッポン食文化論4](https://www.gastronomy.town/2306/) - Q ビスケットの天ぷらを食べる地域はどこですか? - [ソースカツ丼の奥深い世界 ~カツ丼とソースカツ丼~](https://www.gastronomy.town/923/) - カツ丼と聞いてあなたはどのようなものをイメージするだろうか。多くの人は和風だしのきいた甘辛い醤油味のカツ丼を思い浮かべるだろう。そうした人たちからすれば、ソースカツ丼といえば「単にソースをかけたカツ丼」を想像するのではないだろうか。 - [ご当地焼肉(1)焼肉日本一!長野県「飯田焼肉」のディープな世界](https://www.gastronomy.town/1253/) - 長野県飯田市は、天竜川の険しい渓谷が続く風光明媚な天龍峡を有し、また秘境駅の多さで人々を魅了する飯田線に名前を冠する、南信州の山あいの城下町です。また近年は焼肉日本一のまちとして知られるようになった、肉好きな市民の多いまちでもあります。 - [ひとくちニッポン食文化論2](https://www.gastronomy.town/2181/) - 欧米(世界?)には食器を持つことを失礼な食べ方とする国もあります。日本人は食事のとき、料理が入った器を手に持つのが作法とされています。この違いはどこから来るのでしょうか。 - [ひとくちニッポン食文化論1](https://www.gastronomy.town/2128/) - 欧米ではナイフやフォークを縦に並べます。日本人は箸を横に置きます。その違いはどこからくるのでしょうか? - [ひとくちニッポン食文化論3](https://www.gastronomy.town/2285/) - Q 駅弁のない都道府県はどこですか? - [縁日の屋台はいか焼き、それとも煮いか? 物流で変わる魚の食べ方](https://www.gastronomy.town/2257/) - やきそば、焼きトウモロコシ、イカ焼き、たこ焼き…縁日など街頭の屋台には欠かせない定番メニューだが、これにも地域性があるのをご存じだろうか。まぜ焼きの関西、重ね焼きの広島とを区別するため、東京などでは「広島焼」「大阪お好み焼き」などと看板を掲げたりするケースがある。 - [市場飲みのススメ:穴場的な市場にある「とくだ屋食堂」](https://www.gastronomy.town/704/) - 時代の流れの中で市場の雰囲気も変わりつつありますが、今でもそこには昔ながらの市場の姿が残っているはず。私たちの食を支える市場でのご飯と美味しいビールに舌鼓。いつもと違う雰囲気でビールを楽しんでみましょう。 - [市場飲みのススメ:葛西市場の「小池寿司食堂」](https://www.gastronomy.town/708/) - 東京には豊洲市場を筆頭に11の中央卸売市場があります。豊洲や旧築地以外の市場は意外と知られていません。東京の東部に位置する葛西市場(江戸川区)は、敷地面積では大田市場、豊洲市場に次ぐ広さを誇っています。 - [食堂飲みのススメ:東京・蒲田の「まるやま食堂」](https://www.gastronomy.town/714/) - 居酒屋でお酒を飲むのはもちろん楽しいのですが、今とても魅力的なのが「食堂飲み」。一口に食堂飲みといっても、中華系、洋食系、オールジャンルの大衆食堂と、実はそのバリエーションは豊富で、今回訪れたのは蒲田のとんかつが評判の食堂です。 - [食堂飲みのススメ:東京・東池袋の「伊東食堂」](https://www.gastronomy.town/719/) - 東京メトロ有楽町線の東池袋駅から徒歩4分。こう聞くと高層ビル街にありそうですが、サンシャインシティは近くに見えるものの、驚くほど静かな場所にお店があります。 - [世界遺産飲みのススメ:昭和な雰囲気の町中華「ふくじん」](https://www.gastronomy.town/723/) - 富士山を仰ぎ見る静岡県富士宮市は、全国に約1300社ある浅間神社の総本社である富士山本宮浅間大社の門前町として栄えてきました。世界遺産登録で国際的にも注目を集め、2017年にオープンした富士山世界遺産センターをはじめ、今や多くの外国人観光客も訪れる街です。 - [足袋の町のご当地グルメ「行田ゼリーフライ」](https://www.gastronomy.town/1558/) - 甘いセリーに衣をつけて揚げちゃうの!?字面だけでは、そう思われてしまいそうな、埼玉県行田市のご当地グルメ、行田ゼリーフライ。実は甘くはなく、ビールの供にぴったりな、大人の味だ。 - [ソースカツ丼の奥深き世界 ~ カツ丼のルーツを探る ~](https://www.gastronomy.town/1018/) - 今や国民食ともいえるカツ丼だが、そのカツ丼のルーツは明治時代に遡る。カツ丼といえばそば屋の卵でとじたカツ丼を思い浮かべるが、明治時代に生まれたカツ丼も、その生誕の地はそば屋である。しかしながらこのカツ丼は卵とじではない。発祥の店は山梨県甲府市で360年続く老舗そば店の「奥村本店」だ。 - [ソースカツ丼の奥深き世界 ~ カツとソースとご飯の素敵な関係 ~](https://www.gastronomy.town/1029/) - 現代では とんかつを食べるには、とろみのある とんかつソースが一般的だが、昭和初期以前から続く老舗とんかつ店では、今でもウスターソースを使う店が少なくない。 - [肉体労働のスタミナ源・北部九州の炭鉱食(1)](https://www.gastronomy.town/2221/) - 2015年に世界遺産に登録された「明治日本の産業革命遺産 製鉄・製鋼、造船、石炭産業」。19世紀後半から20世紀初頭にかけて、日本は工業立国の土台を築き,その後日本の基幹産業となる造船、製鉄・製鋼など石炭と重工業において急速な産業化を遂げた。 - [『あまちゃん』で人気「久慈まめぶ汁」](https://www.gastronomy.town/2071/) - 甘いんだかしょっぱいんだか、微妙な味。NHK朝の連続テレビ小説「あまちゃん」で全国的に知られるようになった久慈まめぶ汁。その誕生には、米作に適さず、凶作と飢餓に苦しめられてきた地域の歴史が秘められている。 - [蒸して焼いてこその美味「岡山・日生のカキ」](https://www.gastronomy.town/1919/) - 首都圏でカキというと、広島、あるいは宮城を思い浮かべる人がほとんどだろう。実は養殖カキの県別生産量で広島、宮城に次ぐのがい岡山だ。首都圏では、地理的な関係で、宮城県産の生カキが重宝されてきたが、東日本大震災で東北のカキが壊滅的な被害を受けた際に、東京でも岡山県産のカキが入ってくるようになった。 - [若狭の逸品「美浜へしこ」(3)](https://www.gastronomy.town/1800/) - 福井県にゆかりのない人で、へしこを食べたことのある方は、お酒のおつまみのイメージが強いでしょう。特に日本酒好きには、比較的知名度の高い肴の一つです。 - [早い・安い・うまい「今治焼豚玉子飯」](https://www.gastronomy.town/1703/) - 白いご飯にチャーシュー、目玉焼き。これらを「嫌い」という日本人はそう多くはないはずだ。米も卵も豚肉も、日本中どこでも手に入るごく日常的な食材だ。そんな3つが組み合わされた、愛媛県今治市のご当地グルメ、今治焼豚玉子飯は、誰からも好かれ、簡単に作れる、究極の日常食だ。 - [幻の高級魚を食す 和歌山県日高町産「天然クエ」](https://www.gastronomy.town/1617/) - 和歌山県日高町産の天然クエ。九州ではアラとも呼ばれ、漁獲量が少なく「幻の高級魚」と呼ばれる。脂がのった白身はもちろん、身と皮の間にはたっぷりのゼラチン質を蓄え、コラーゲンたっぷり。あまりの希少さから知名度は低いが、そのおいしさは、ふぐやすっぽん、あんこうなどの高級魚にひけをとらない。 - [毎週食べられるステーキ「四日市とんてき」](https://www.gastronomy.town/1580/) - ニンニクがごろごろ入った分厚い豚ロース肉のステーキは、切れ目が入ってまるでグローブのよう。見るだけでも「精が付く」ような気がする。これは三重県四日市のご当地グルメ、四日市とんてきだ。 - [若狭の逸品「美浜へしこ」(1)](https://www.gastronomy.town/1201/) - ぬか漬けといえば、一般的にはたくわんなどの野菜の漬物を想像するでしょう。しかし北陸地方には、魚のぬか漬け文化が存在するのをご存じでしょうか。ぬか漬けが根付いた時期は、はっきりとはしていないのですが、江戸時代だとする説が有力です。 - [若狭の逸品「美浜へしこ」(2)](https://www.gastronomy.town/1367/) - へしこは、以前は家庭でも作られていましたが、現在では作る家も少なくなっています。基本的には魚の糠漬けなので、作り方が人によって大きく変わるものではありませんが、不思議と「○○さん家のへしこは美味しい」といった評判は立つものです。 - [給食発祥、我がまちの味「津ぎょうざ」](https://www.gastronomy.town/1469/) - それは、ぎょうざと呼ぶにはあまりに大きすぎる。皮の直径は15センチ。中に包まれたあんの重さは約50グラム。三重県津市のご当地グルメ、津ぎょうざは、学校給食にルーツを持つ個性派揚げぎょうざだ。 - [漁港飲みのススメ:絶景食堂「舫い舟」](https://www.gastronomy.town/610/) - [漁港飲みのススメ:中華食堂【港楽亭】](https://www.gastronomy.town/646/) - [参道飲みのススメ:定食・食堂の老舗「つの国や」](https://www.gastronomy.town/698/) - [魚市場飲みのススメ:海鮮食堂【食い処くりたや】](https://www.gastronomy.town/668/) - [漁港飲みのススメ:お食事処「ばんや」](https://www.gastronomy.town/562/) ## Pages - [ソースカツ丼文化圏を旅する](https://www.gastronomy.town/ソースカツ丼文化圏を旅する/) - [アフィリエイト情報開示](https://www.gastronomy.town/アフィリエイト情報開示/) - [ソースカツ丼文化圏を旅する~山梨県 甲府市~](https://www.gastronomy.town/ソースカツ丼文化圏を旅する/ソースカツ丼文化圏を旅する~山梨県-甲府市~/) - [とうふちくわ あっさりヘルシーな鳥取の味](https://www.gastronomy.town/とうふちくわ あっさりヘルシーな鳥取の味/) - [ソースカツ丼文化圏を旅する~山形県 河北町~](https://www.gastronomy.town/ソースカツ丼文化圏を旅する/kahoku/) - [ソースカツ丼文化圏を旅する~岡山県 岡山市~](https://www.gastronomy.town/ソースカツ丼文化圏を旅する/ソースカツ丼文化圏を旅する~岡山県-岡山市~/) - [ソースカツ丼文化圏を旅する~福井県 福井市~](https://www.gastronomy.town/ソースカツ丼文化圏を旅する/fki/) - [ソースカツ丼文化圏を旅する~福島県 会津若松市~](https://www.gastronomy.town/ソースカツ丼文化圏を旅する/aiz/) - 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